Jak uniknąć zakalca?
Jak uniknąć zakalca?
Zakalec - postrach każdej gospodyni, gdyż jak powstanie to cały czas, trud, pieniądze na składniki i oczywiście nasz wyrób może trafić do kosza. Powstaje w głównej mierze przez opadnięcie cista w trakcie czynności jego przygotowywania.
Aby nie dochodziło do tego zjawiska należy przestrzegać kilku ważnych zasad:
- przestrzegać składu receptury, a zwłaszcza cukru i tłuszczu. Zbyt duża ich ilość w wypieku obciąża wyrób przez co pada i powstaje zakalec
- kontrolować czas i temperaturę dla wybranego rodzaju ciasta.
- potrząsanie formą z ciastem w trakcie pieczenia, np. w trakcie sprawdzania patyczkiem czy ciasto jest gotowe może spowodować jego opadnięcie.
- nie należy bezpośrednio po zakończeniu pieczenia umieszczać formy w zimnym miejscu, np. na oknie, gdyż opadnięcie ciasta jest murowane
- kolejnym błędem jest zaparzenie drożdży np. w rozczynie. Zalanie rozczynu/drożdży gorącym mlekiem/tłuszczem spowoduje, że drożdże obumrą, a w efekcie ciasto nie wyrośnie. Podobna sytuacja jest w przypadku zastosowania proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia to nic innego jak sól węglowa (wodorosiarczan sodu) i zbyt wysoka temperatura jakiegoś składnika może spowodować rozłożenie tego związku
