Mąka - typy i zastosowanie
Mąka - typy i zastosowanie
Mąka - produkt sypki i drobnoziarnisty - uzyskana być może z przemiału oczyszczonego ziarna zbóż chlebowych (żyto, pszenica), a także innych roślin (m.in. jęczmień, owies, kukurydza, gryka, soja, ryż). Te ostatnie - zwane mąkami niechlebowymi - mają zastosowanie często jako dodatek do mąk chlebowych lub są wykorzystywane do przyrządzania potraw i wyrobu koncentratów spożywczych.Podsumowując - wyróżniamy mąki chlebowe (pszenna, żytnia) i niechlebowe (jęczmienna, owsiana, kukurydziana, ryżowa, sojowa, gryczana).
Co to jest typ mąki ?
Typ mąki, wg obowiązujących w Polsce przepisów dotyczących przetworów zbożowych, jest określany na podstawie zawartości w niej popiołu (czyli pozostałości po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu w określonej temperaturze). Wyraża w gramach na 100 kg mąki. Dla przykładu: mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około 500 g popiołu, a w mące typ 850 w 100 kg zawartość popiołu wynosi około 850 g i tak dalej.
Podstawowe typy mąk pszennych:
- mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów
- mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych
- mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych
- mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych
- mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów
- mąka pszenna, typ 600 - stosowana do wypieku rozmaitego pieczywa
- mąka przenna chlebowa, typ 750 i 850 - te dwa typy mąk są doskonałe do wypieku chleba. Nadają one pieczywu specjalnego smaku i nieco ciemniejszego, niż mąka pszenna jasna - koloru. Mąka chlebowa sprawdzi się również podczas wypieku ciasta na pizzę
- mąka pszenna graham, typ 1850 - to pełnoziarnista mąka o niższym typie niż klasyczna razowa, dlatego jest od niej delikatniejsza, choć bogata w błonnik i otręby. Stosuje się ją głównie do wypieku pieczywa
- mąka razowa, typ 2000 - powstaje w procesie mielenia całych ziaren, bez oczyszczania, dlatego posiada sporo otrąb. Używana do wypieków zdrowych i o zdecydowanym smaku. Doskonała do wypieku pełnoziarnistego pieczywa. Warto ją mieszać w różnych proporcjach z innymi typami mąki.
