Deserowo

Mąka - typy i zastosowanie

Mąka - typy i zastosowanie

Mąka - produkt sypki i drobnoziarnisty - uzyskana być może z przemiału oczyszczonego ziarna zbóż chlebowych (żyto, pszenica), a także innych roślin (m.in. jęczmień, owies, kukurydza, gryka, soja, ryż). Te ostatnie - zwane mąkami niechlebowymi - mają zastosowanie często jako dodatek do mąk chlebowych lub są wykorzystywane do przyrządzania potraw i wyrobu koncentratów spożywczych.

Podsumowując - wyróżniamy mąki chlebowe (pszenna, żytnia) i niechlebowe (jęczmienna, owsiana, kukurydziana, ryżowa, sojowa, gryczana).

Co to jest typ mąki ?

Typ mąki, wg obowiązujących w Polsce przepisów dotyczących przetworów zbożowych, jest określany na podstawie zawartości w niej popiołu (czyli pozostałości po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu w określonej temperaturze). Wyraża w gramach na 100 kg mąki. Dla przykładu: mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około 500 g popiołu, a w mące typ 850 w 100 kg zawartość popiołu wynosi około 850 g i tak dalej.

Podstawowe typy mąk pszennych:
  • mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów
  • mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych
  • mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych
  • mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych
  • mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów
  • mąka pszenna, typ 600 - stosowana do wypieku rozmaitego pieczywa
  • mąka przenna chlebowa, typ 750 i 850 - te dwa typy mąk są doskonałe do wypieku chleba. Nadają one pieczywu specjalnego smaku i nieco ciemniejszego, niż mąka pszenna jasna - koloru. Mąka chlebowa sprawdzi się również podczas wypieku ciasta na pizzę
  • mąka pszenna graham, typ 1850 - to pełnoziarnista mąka o niższym typie niż klasyczna razowa, dlatego jest od niej delikatniejsza, choć bogata w błonnik i otręby. Stosuje się ją głównie do wypieku pieczywa
  • mąka razowa, typ 2000 - powstaje w procesie mielenia całych ziaren, bez oczyszczania, dlatego posiada sporo otrąb. Używana do wypieków zdrowych i o zdecydowanym smaku. Doskonała do wypieku pełnoziarnistego pieczywa. Warto ją mieszać w różnych proporcjach z innymi typami mąki.






Dodaj komentarz do tej strony:
Twoje imię:
Twoja wiadomość:

Serwis odwiedza: 12897 odwiedzający (31319 wejścia) już!

    Przepisy





    Polecane


    Sernik cytrynowy

    Babka kakaowa

    Przepis na dzisiaj


    Biszkopt z truskawkami

    Ostatnie artykuły

    Mąka - typy i zastosowanie
    czytaj więcej ...
    Wanilia czy wanilina?
    czytaj więcej ...
    Jak uniknąć zakalca?
    czytaj więcej ...


    Disclaimer

    • Serwis deserowo.pl.tl jest stroną bezpłatną
    • Zdjęcia i przepisy należą do ich prawowitych właścicieli i serwis nie rości do nich żadnych praw.
    • Jakiekolwiek pytania proszę kierować za pomoca zakładki 'Kontakt'.
    • Created by Fantagiro 2011
    • deserowo@wp.pl
    => Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=