Deserowo

Cynamon - to musisz wiedzieć

Cynamon - to musisz wiedzieć

Każdy uwielbia zapach cynamonu w szarlotkach, piernikach, jabłecznikach, grzanym winie czy piwie.

Przyprawa jest wykorzystywana nie tylko przy produkcji wyrobów cukierniczych, ale także w aromaterapii m.in wykazuje właściwości odprężające i uspokajające. Dodatkowo cynamon wpływa pozytywnie na przebieg procesów trawiennych i obniża poziom cukru we krwi.

Po mimo tylu zalet, przyprawa ma swoje wady. Nadmirene zpożywanie cynamonu może spowodować uszkodzenie wątroby, przez zawartą kumarynę w tej przyprawie. Dlatego powinno się limitować jej spożycie w produktach spożywczych, a zwłaszcza tych przeznaczonych dla dzieci.

Co to jest kumaryna?
Jest to benzopiron o wzrorze C9H6O2, substancja zapachowa, występująca nie tylko w produktach spożywczych, ale i w kosmetycznych. Jej zapach przypomina woń skoszonego siana, połączonego z wanilią. Wykazuje działanie uspokajające, relaksujące na mięśnie gładkie i prążkowane, przeciwobrzękowe i przeciwbólowe. Może pomóc w walce z bezsennością, kolkami, zaparciami i trudnościami w oddawaniu moczu. Wpływa też na drobnoustroje, hamując ich rozwój. Ponadto może zapobiegać nowotworom. Kumaryna negatywnie wpływa na tych, którzy są podatni na takie działanie. Szkodliwość kumaryny nie została potwierdzona badaniami na ludziach. Testy na szczurach i psach wykazały jej patologiczny wpływ, na ich organizmy, powodując u szczurów krwotoki wewnętrzne, a u psów problemy wątrobowe z żółtaczką i u obu gatunków zwierząt śmierć.

Ile?
Zgodnie z prawem Unii Europejskiej w produktach spożywczych maksymalna dopuszczalna zawartość kumaryny wynosi 2 mg na kg produktu.
Według niemieckich badaczy, czynamonu nie powinno się spożywać częściej niż raz w tygodniu w dawce nie przekraczającej 0,1 mg na kilogram masy ciała.

Czy każdy cynamon zawiera kumarynę?
Niestety tak, ale niektóre odminay zawierają jej mniej, a nie które więcej. Najwięcej tej substancji, znajduje się w chińskim cynamonie kasja (Cinnamomum cassia), a najmniej w cynamonie z Cejlonu (Cinnamomum verum). Drzewa tych cynamonowców są do siebie łudząco podobne, jednak mają odmienne właściwości. Cynamon chiński jest mniej rozchwytywany od cejlońskiego, ze względu na swoje mniej szlachetne walory i w związku z tym jest tani.

Jak odróżnić cynamon cejloński od cassia?
Często dochodzi do fałszowania tego droższego cynamonu tym tańszym.

Aby odróżnić te dwa rodzaje cynamonu należy zwrócić uwagę na:
  • wygląd laski: cynamon kasja jest skręcony w pojedyncze i gładkie laski, a cynamon cejloński zwija się po obu stronach kory, tworząc „dwururkę”, w przekroju przypominającą cygaro
  • kolor zmielonej kory: cynamon kasja ma ciemny kolor, podbarwiony na rdzawo lub czerwono, a cynamon cejloński ma barwę jasną, żółtobrązową
  • smak przyprawy: cynamon kasja ma nieprzyjemny, piekący i cierpki smak, a cynamon cejloński ma delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący.





Dodaj komentarz do tej strony:
Twoje imię:
Twoja wiadomość:

Serwis odwiedza: 12205 odwiedzający (29668 wejścia) już!

    Przepisy





    Polecane


    Sernik cytrynowy

    Babka kakaowa

    Przepis na dzisiaj


    Biszkopt z truskawkami

    Ostatnie artykuły

    Mąka - typy i zastosowanie
    czytaj więcej ...
    Wanilia czy wanilina?
    czytaj więcej ...
    Jak uniknąć zakalca?
    czytaj więcej ...


    Disclaimer

    • Serwis deserowo.pl.tl jest stroną bezpłatną
    • Zdjęcia i przepisy należą do ich prawowitych właścicieli i serwis nie rości do nich żadnych praw.
    • Jakiekolwiek pytania proszę kierować za pomoca zakładki 'Kontakt'.
    • Created by Fantagiro 2011
    • deserowo@wp.pl
    => Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=